脱氢乙酸钠引争议 明年起将不能添加到月饼里了

海报新闻首席记者 李子骄 报道

今年中秋节前后,除了出行游玩、月饼大赏、团圆饭等,备受热议的当属一类防腐剂——脱氢乙酸钠。

在社交平台上,不少人刷到了这样的新闻:一则是,2023年8月至2024年8月,中国出口至韩国的18批次月饼被通报。细究其中缘由,原来是因为这些月饼中的防腐剂,脱氢乙酸钠或者是酸梨山钾含量超标;另一则是,一网友在吃完配料表中标有脱氢乙酸钠的月饼后,没有将地上的月饼残渣打扫,之后发现地上有一群死掉的蚂蚁,正是月饼残渣的位置。

这两条新闻,牵动了国内消费者对食品安全的神经。那么,脱氢乙酸钠这类防腐剂是否常见于消费者日常购买的食品中?对人体的危害有多大?为何没有禁用?对此,海报新闻记者进行了走访调查。

添加了防腐剂,却是餐桌上的“常客”

资料显示,脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业,可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐防霉和保鲜保湿等作用。

 

配料中添加了脱氢乙酸钠的面包

  “风月同天月饼礼盒”“潘祥记云腿月饼”“达利园派”“盼盼法式小面包”“醇熟吐司面包”……近日,记者在市场调查走访时发现,不仅多款月饼中添加了脱氢乙酸钠,面包烘焙区也是防腐剂的“重灾区”。记者随机选取货架上的10款面包,查阅配料表发现,其中有7款都添有脱氢乙酸钠,而这些品牌面包大都是消费者餐桌上的“常客”。

在使用脱氢乙酸钠的品牌中,桃李面包产品的保质期通常在5-7天,港荣蓝莓果汁灌芯蛋糕的保质期为60天,六花庭无添蔗糖米蛋糕的保质期达90天,马大姐慢醒软面包的保质期长达3个月。

据烘焙业内人士透露,保质期超过5天的面包、糕点通常会用到防腐剂,以防长时间存放过程中的霉变。烘焙连锁门店由于产品货架期短,通常不需要添加防腐剂。

脱氢乙酸钠非用不可吗?

值得一提的是,除了烘焙类食品之外,一些调味品、乳制品和泡菜罐头中也添加了脱氢乙酸钠。另外,脱氢乙酸钠的使用争议还曾出现在辣条食品。

2018年8月,原湖北省食药监局公布21批次不合格食品,其中1批次卫龙辣条因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而上榜。2016年12月,国家食品安全风险评估中心曾公布扩大脱氢乙酸钠在辣条(调味面制品)使用的申请报告。但是到了2019年12月,市场监督总局将辣条彻底归类到禁止添加脱氢乙酸钠的品类。

“毒月饼”“毒面包”“毒辣条”……在一些网友赋予这些含有脱氢乙酸钠的食物恐怖称号时,更多消费者关心的问题则是,“这个防腐剂就非用不可吗,它到底对人体有啥危害?”

根据国家食品安全风险评估中心2016年12月披露的文件,我国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠列为食品添加剂的新品种,为食品提供防霉、防腐、保鲜等作用。根据当时的食品安全评估结果,脱氢乙酸钠是一种安全的防腐防霉保鲜剂,在水溶液中逐渐离解为乙酸,对肌体无害,且防霉作用不受酸碱度和加热的影响。

“但随着研究的不断深入,发现长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤,可能表现为肝肾功能性减弱,出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状,还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。”上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示。

月饼中的添加剂

  最后一年被允许添加到月饼中

事实上,脱氢乙酸钠将是最后一年被允许添加到月饼和面包等食品中。

据了解,明年2025年2月8日,国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)将开始实施,新版标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品和馅料等食品中的使用规定。

与之相比,此前的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014),对于月饼中脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)的规定,则是“最大使用量为0.5克/千克”。

月饼中被禁止添加脱氢乙酸钠后,企业和行业就需要改变食品保鲜配方或相应的食品加工工艺,并加快研发新的、更安全的替代产品。

西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示,“对食品添加剂的使用要求越来越严格,是我国保障公众健康的体现,也是推动食品工业健康发展的必然要求。”

(文章部分内容综合人民日报)