疫情之下，烘焙有哪些品牌在通过社区团购自救？

来势汹汹的疫情不留情面，直接把人们关在了家中。随着波及范围逐渐增大，国内的抗疫形势愈发严峻。

疫情下的民众充分体会到了什么叫作“一菜难求”。之后，各个小区开始了一波社区团购“大战”，进行自救。

因为大家的需求不同，所以也出现了不同类目的团购群，比如牛奶群、配菜群、水果群等。

图源：商业家

受疫情影响，现金流与物流问题成为困扰部分线下实体零售企业的问题。由于餐饮连锁企业的线下门店不能营业，各家面临的形势都比较严峻。

对于连锁零售企业来说，各门店的现金流肯定是非常重要的，之前餐饮业的西贝莜面村也曾说过受疫情影响账上资金撑不过3个月，对于众多烘焙从业者来说影响是同样的。

在疫情之下，烘焙有哪些品牌在通过社区团购自救？

01

社区团购

逐渐成为生活中重要的一环

尤其是社区团购的民生属性，在这次疫情中一下子凸显。

在疫情中，城市突然被迫停摆，原有的居民生活供应链也被中断。

居民身边的生鲜、蔬菜、水果购买渠道，和水电煤一样，是最基础的公共设施，也是民生保障最强的安全垫。

客观来说，社区团购模式降低了物流成本，也实现了供应链效率的提升，其实是为消费者带来的更好的体验。

此次疫情模式下，可以发现，社群的重要性也开始突出，可以联想到社区团购可以通过社群运营，很好的和用户互动，并产生较好的运营成绩

同时社区团购的优点就是产品丰富，覆盖的人群也更广泛，如果加强私域运营动作，可以将社区团购经营的更好。

社区团购的核心是给客户提供更好的服务。保障物流畅通、货品质量，并建立完善的供应链体系，创新发展，这都是稳定持续发展的关键。

如今，此次社区团购爆火，有不少人对此次现象表示积极状态，称这可能是社区团购的一大转折点，会再次给社区团购指明方向，使其再次拥有活力，重回巅峰。

当然，在“防疫保供”的攻坚战中，互联网企业更是担负起重任。

另外，叮咚买菜、盒马都在上海推出了“次日自提”服务，例如盒马App在上海新增“社区集单”功能，用户当日下单，商品次日配送至小区，由相应的社区牵头人安排领取。

美团买菜目前也已上线“社区集单”服务，优先覆盖封闭小区多、配送压力大的重点区域。首批开放的服务区域为杨浦、松江、宝山、徐汇、普陀，后续服务地区将陆续开通。

社区团购的需求已从“吃饱”上升到“吃好”，疫情之下，居民的购物主要品类从基本的米面油、蔬菜和肉类开始转向蛋糕甜点、零食甚至是解馋的火锅。

图源：美团

02

保萝工坊

2022年初「叮咚买菜」推出了名为“保萝工坊”的自有烘焙品牌，同步上线十余款自研烘焙产品。目前，保萝工坊系列已经在华东市场试水成功，上线一个月销量提升 10 倍，旗下产品“北海道奶香吐司”销量增速达 300%。

据公开数据显示，国内烘焙市场规模巨大， 2020年我国烘焙市场的规模约2567亿元，但2020年烘焙食品的人均消费量仅为8.4千克，这个数据还不及美国、日本人均消费的一半，由此可见烘焙品类的发展潜力巨大。

叮咚买菜也正是看准了这一时机，抓紧时间在烘焙赛道建立自有品牌，首批上线十余款自研烘焙产品，包括北海道奶香吐司、玫瑰枫糖吐司、全麦吐司、巴斯克蛋糕、意式风味提拉米苏、黄油可颂、蝴蝶酥等一经上市广受欢迎，上线一个月左右销量翻了10倍。

市场份额巨大，竞争自然也激烈非常，作为初入这个行业的“新人”，叮咚买菜保萝工坊如何能在这个行业立足呢？背靠叮咚买菜的“保萝工坊”有一个其他烘焙品牌无法比拟的优势，那就是叮咚买菜的供应链资源，不仅能够采用产地直采模式获取最优质的、最新鲜的原料，还能够利用叮咚买菜的智慧供应链系统，针对不同的时令节点与核心目标用户的需求洞察数据，实现高频更新和灵活汰换，同时针对不同用户群体的特点，开发出基于创新原料的差异化产品，还能够保证配送的速度和效率，让消费者快速享用新鲜美味的烘焙食品。

图源：证券日报

在本次上海抗疫的攻坚阶段，「叮咚买菜」发挥了出色的作用。预计为上海市民供应50万份烘焙产品，包括蛋糕、吐司面包、大列巴、黄油蛋、蝴蝶酥、桃酥等。尤其是，最受欢迎的一款“保萝工坊榴莲千层”蛋糕，假期将加量供应20000份。

对于保萝工坊近期的出色表现，让这个新近上线的自研烘焙品牌信心倍增，据了解，随着SKU分布逐渐稳定，保萝工坊烘焙产品很快会在全国市场铺开。

03

桃李面包

在社区团购处于“风口”的2020年，美团、滴滴以及拼多多等互联网大厂也纷纷入场，为进一步提高市占率，桃李面包也尝试与各大社区团购平台合作。

图源：半岛晨报综合

在本次上海疫情期间，桃李面包上海地区现已开通社区团购服务，并面向社区业主及超市店主进行了团长招募，团购产品为：醇熟切片面包、醇熟全麦面包、奶棒面包等多款面包，并取得了一定的成效。

未来，桃李面包将进一步加快战略性区域销售网络的建设步伐，在东北、华北等成熟市场不断加大投入，继续巩固与永辉、华润万家、沃尔玛、大润发等国内外大型商超连锁企业 间的战略合作关系，细分消费市场和销售渠道，进一步挖掘市场潜力，引导新的消费需求。

同时，还将利用成熟地区的市场运作经验，以中心城市为依托，向外埠市场拓展，深耕渠道，强化终端，建成全面完善的终端销售网络。

04

仟吉

受疫情影响，在全国拥有400家门店，主营中高档烘焙食品的武汉市仟吉关闭了其位于武汉的180家门店，而在疫情之前，仟吉在线上除了有天猫、京东、有赞上的网店，以及美团和饿了等外卖平台外，核心业务还是以线下为主。

疫情发生后，仟吉在为医院捐赠面包的同时，也将业务重心转移到线上。众多居民因疫情无法出门，出现物资匮乏，仟吉借助前期数字化转型的成果，重心迅速转移到线上，通过整合企业自身的供应链资源，上架面包、蛋糕、米面油等必需品，开启了社区团购业务，首月的日均销售额就突破了100万。

仟吉表示：即便是疫情结束，也并不意味着顾客马上就会返回线下购物，因此线下实体门店的流量相比疫情之前还是会有很大程度的减少，所以对社区团购等线上业务我们将会持续地开展，这也是一种最直接跟消费者建立连接的非常好的方式。疫情期间相信很多还未进行数字化转型的企业也都会陆续意识到这一点。

除了开启社区团购，在外卖上仟吉也有所作为，借助美团、饿了么开展到家业务，目前已有7家武汉仟吉外卖专营店上线，分别是水果湖店、郭茨口店、金银潭店、长丰店、名都花园店、广宏汇店和汉西一路店，而仟吉近期也正在与京东到家开展合作。

图源：长沙吃喝玩乐

“本地外卖像美团、饿了么虽然骑手数量减少了，但是还是可以进行配送的，我们就设立了几家外卖专营店，店员不出去，做好自身防护，在店里打包好后等待骑手接力去配送。”团购和外卖开展了近一个月，目前取得效果良好。

据仟吉方面介绍，仟吉在线上的布局在疫情之前就已经在做了，只不过由于物流停滞，当地工厂生产的食品无法送到外地去，同时外地的产品运进湖北也较为费劲，因此电商部分目前更多的是围绕着武汉市内进行。

图源：一个包子的梦想

“因为我们在武汉有比较领先的冷链物流，同时我们的中央工厂在武汉，所以货都是由我们自己的物流公司把货运到小区门口，再由每个小区的团长来接单。”

而随着拼团业务的发展，对于仟吉在产品供应量上以及延展到后方工厂的产能上的要求也有所提高，对此仟吉的策略是通过不同时间不同地区开展团购活动来缓解压力。

05

烘焙品牌

如何利用社区团购自救

发展线上销售成品（封控地区政策允许前提下可联系社区拼团）

对于一些小型甜品店的个体经营户，需要打破传统的营销模式，可以加盟外卖活动，进行区域内配送，这能让大家足不出户便可以满足需求，加强包装，能够在运输过程中，保证形状不损坏。

对于规模性甜品经营用户，在网络上增开网店不失为一种选择。在疫情下，经营者可以指定快递，采用规模合作来取得快递运输上的折扣，使得成本最小化，利益最大化。

图源：美团

发展线上销售半成品

甜品商家可以从线上销售成品转为线上销售半成品，线下销售成品。线上销售半成品的同时可以加入视频教学，让购买者体验烘焙的乐趣，可以在评论区进行家庭烘焙比赛，线上晒照片等活动提升消费者的购买欲望。

线上销售半成品，运输成本负担轻、产品包装费用少、线下人工成本更低。商家可以直接与各个原料供应商进行直接商讨，获得折扣，降低成本。

图源：失魂引

线上销售多样化

仅靠开网店的方式，是远远满足不了人们当下的需求的。商家更应该进行网络销售多样化，比如网络直播。网络直播具有实时性，能够让人们直观感受商品，通过视频进行的传播方式，更具有吸引力。

足不出户，门槛低，传播范围广。甜品店在这场疫情战中，因为种种原因处于劣势，更因该通过这种方式实行自救。

图源：至尚风华

近几年疫情断断续续，对于实体店来说，也在不断随之进行转变。而每一次的变化，都是在寻找一个离用户越来越近的入口。而这一轮的社区团购统筹线上和线下，更直接地货找人，更迅捷地把东西送到用户家门口，离用户更近。一方面能够实实在在地满足用户的需求，另一方面也在寻找新的转机，为用户提供新的服务。

或许，未来社区团购将会成为烘焙发展新趋势。

参考资料：

1.大京网：疫情宅家催生新消费需求，有赞新零售助力烘焙商家借私域自救

2.赤焰信息社区团购：上海离不开社区团购，疫情之下，品牌方如何借团购平台进行自救？