做“肉味”素食的初创公司Fable Food融资650万美元，将在美国推出

总部位于澳大利亚悉尼的Fable Food是最新一家宣布融资的植物性食品初创公司。该公司在其肉类替代品中使用蘑菇，在由 Blackbird Ventures 牵头的种子轮融资中筹集了 650 万澳元（约合 480 万美元），Blackbird Ventures 是澳大利亚风险投资公司，其投资组合还包括 Canva、Culture Amp 和 SafetyCulture。其他参与者包括农业和食品科技风险投资公司 AgFunder、专注于可持续发展的 Aera VC 和 Better Bite Ventures，以及新加坡农产品进口商 Ban Choon Marketing 和前红杉资本合伙人 Warren Hogarth。

Fable 准备在今年年底在美国推出。在澳大利亚，其产品可在 Woolworths、Coles 和 Harris Farm Markets 等零售商处以及包括 Grill’d 在内的餐厅购买，该餐厅最近开始在 136 个地点供应其 Meaty Mushroom Burger Pattie。Fable 的产品在新加坡和英国的餐厅也有售。

这家初创公司成立于 2019 年，由高级餐饮厨师转为化学工程师和真菌学家（蘑菇科学家）Jim Fuller、有机蘑菇种植者 Chris McLoghlin 和 Michael Fox 创立，他们之前的初创公司是 Shoes of Prey。

Fable 的首席执行官 Fox 在一封电子邮件中告诉 TechCrunch，在成为素食主义者 6 年后，他最近“出于健康、环境和道德的综合原因”成为了素食主义者。

“和我的朋友和家人交谈时，很多人出于同样的原因想要减少肉类消费，但他们发现这很有挑战性，因为他们喜欢肉类的味道和质地，放弃它很难，”福克斯说。他想找到一种方法让人们更容易过渡到植物性食物，并与几位建议使用蘑菇作为基本成分的厨师进行了交谈。然后 Fox 遇到了 Fuller 和 McLoghlin，他们正在使用蘑菇开发肉类替代品。

“当我们见面时，我们意识到我们拥有相同的价值观和目标，并且拥有互补的技能，”福克斯说。“我们有一个共同的愿望，即帮助结束工业化农业，并希望使我们的食品系统更加合乎道德、健康、可持续并降低温室气体排放。”

Fable 的第一批产品包括拉猪肉、红烧牛肉和牛腩的替代品（富勒在德克萨斯长大，吃慢熟的肉，想要重现这种体验），以及一系列现成的饭菜。该公司使用香菇，Fox 解释说，“它们的天然鲜味非常可口，它们是一种生长缓慢的蘑菇，因此它们天然具有肉质纤维，可以让您通常从动物蛋白中获得肉味，并且具有正确的化学成分烹饪时，我们可以品尝到动物产品中的风味。”

Fuller 担任 Fable 的首席科学官，这家初创公司利用他作为厨师/化学工程师/真菌学家的经验来创造风味、香气和质地的正确组合，同时将加工和成分保持在最低限度。例如，它的红烧牛肉替代品是用香菇、其他七种成分以及盐和胡椒制成的。

Fable 今天还宣布任命 Dan Joyce 为首席增长官，负责领导全球销售和营销，此前他曾担任安全和合规软件公司 SafetyCulture 的欧洲、中东和非洲总经理。它将通过与餐厅和餐包公司的合作伙伴关系在美国推出。

使用蘑菇作为基础，肉类替代品的其他初创公司包括Meati和AtLast。福克斯说，主要区别在于这两家初创公司发酵菌丝体，或真菌的根结构，而不是使用蘑菇，蘑菇是真菌的子实体。

Fable的新资金将用于研发，扩大其在澳大利亚和其他国家的生产和制造能力。该公司目前对其产品线保密，但福克斯表示，它计划开发基于蘑菇的猪肉、鸡肉、羊肉和其他动物蛋白的替代品。